ババロアの白いキクラゲ入りマンゴージュレ乗せ

①まず、白いキクラゲ入りマンゴージュレを作ります。白いキクラゲを水で戻し、5分熱湯で茹でたあと、5mm角の大きさに切る。冷凍マンゴーは解凍する。

②耐熱容器に水50ccを入れて粉ゼラチンを入れてふやかし、砂糖20gを入れて、600Wのレンジで1分加熱し、溶かす。

③②のゼラチンに、解凍したマンゴー•水100cc•レモン汁を入れ、ミキサーで攪拌する。

④③に①5白いキクラゲを入れて、料理用バット等の器に流し込み、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。固まったらスプーンでぐるぐるかき混ぜて、ジュレにする。

⑤次に、ババロアを作ります。水60ccに粉ゼラチンを入れて、ふやかす。

⑥ボウルに卵黄•砂糖50gを入れて、泡立て器で白っぽくふんわりするまで混ぜる。

⑦鍋に牛乳を入れて弱火で熱する。⑥で作った卵液を3〜4回に分けて加えて加え、常に混ぜながらとろみがつくまで加熱する。とろみがついたら火からおろし、⑤5のふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かす。

⑧⑦をボウルに入れ、ボウルの底に氷水をあてながら、さらにとろみがつくまで混ぜて冷ます。生クリーム•バニラエッセンスを加えて混ぜ、4等分にしてカップに流し入れる。冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。固まったら、④で作ったゼリーを上に乗せて、食べやすい大きさに切った冷凍マンゴーとブルーベリーを飾って、完成。